La mayoría de los indios son vegetarianos y sólo dependen de las legumbres para satisfacer sus necesidades de proteínas. La malnutrición proteica se da sobre todo en los niños y cerca del 80% de los niños sufren trastornos de malnutrición. Por ello, los productos a base de soja se han convertido en una buena y atractiva fuente como alternativa potencial a la leche de vaca y también tienen proteínas e hidratos de carbono de alta calidad, pero carecen de lactosa y colesterol. Es una fuente de nutrición abundante y económica para los alérgicos a la leche, los intolerantes a la lactosa y también para los vegetarianos. Las bebidas a base de leche de soja pueden tomarse como alimento de destete para los bebés y utilizarse como tratamiento de los niños desnutridos, y cuando la utilizamos como dieta habitual es rica en isoflavonoides, que reducen el riesgo de muchas enfermedades, como los cánceres de próstata y de mama, las enfermedades cardiovasculares y la osteoporosis, por lo que nos centraremos en ambas perspectivas, pero los malos sabores de la leche de soja se han atribuido a la actividad de la lipoxigenasa (LOX), lo que restringe su uso como componente alimentario. Así pues, la presente investigación se llevó a cabo para reducir el sabor a cerveza de la leche de soja y desarrollar una bebida rica en fresas a base de soja.