Objetiva-se neste trabalho, estudar o aproveitamento da semente de jaca em forma de farinha e do amido, verificando-se a sua viabilidade na utilizacao no desenvolvimento de novos produtos e diferentes alternativas para a agregacao de valor aos mesmos. Nesta pesquisa, foi estudado o aproveitamento da semente de jaca na forma de farinha, substituindo-a integral e parcialmente por trigo comercial (triguilho) na formulacao de quibes na forma crua e frita e, verificando-se a variacao das caracteristicas fisico-quimicas e sua aceitacao junto aos potenciais julgadores, com auxilio de testes sensoriais e perfil dos consumidores. Alem disso, foi desenvolvida; avaliada a composicao fisico-quimica, a qualidade sensorial, atraves de teste de ordenacao e as medidas reologicas de bebidas lacteas nao fermentadas elaboradas com soro lacteo (proveniente da obtencao de queijo mussarela), em diferentes concentracoes (0%, 0,4%, 0,8%, 1,2% e 2,5%) de amido da semente de jaca, armazenadas a 4 C, 6 C e 8 C."