El prop sito de este estudio es determinar el potencial de mercado de un producto que incorpora una innovaci n incremental dentro de la categor a de chocolates: una barra de chocolate org nico endulzado con edulcorantes naturales no cal ricos en Cuenca. Esta investigaci n analiza variables sociodemogr ficas y conductuales del consumidor potencial a trav s de una encuesta ejecutada por Internet. Los datos fueron obtenidos mediante un cuestionario aplicado a una muestra seleccionada por conveniencia en marzo de 2018 en la que se incluyeron a 155 individuos. Se utiliz estad stica descriptiva para presentar los resultados de la encuesta y una regresi n log stica binomial para intentar desarrollar un modelo que describa la intenci n de compra del producto como variable dicot mica de respuesta en funci n de diferentes variables predictoras; sin embargo, ninguno de los coeficientes obtenidos result significativo. Los resultados muestran de manera general que el 93% de los encuestados acepta el concepto del nuevo producto propuesto y tendr a la intenci n de comprarlo si es que realmente se ofertara esta innovaci n alimenticia en el mercado.