Cet ouvrage rend compte des résultats d'une étude faite sur des marchés de deux villes du Togo en vue de déterminer les caractéristiques, tant intrinsèques qu'extrinsèques, qui peuvent influencer le prix de l'igname et du niébé au Togo, en dehors de l'offre et de la demande. Cette étude pionnière sur le sujet au Togo a été conduite avec une méthodologie économétrique, l'approche hédonique, et a résulté en un modèle de prix en fonction des caractéristiques significatives. Elle a ainsi permis de réaliser que les caractéristiques des produits agricoles doivent être prises en compte dans la définition des objectifs de recherche et dans la planification des politiques de développement agricole durable.