Die Analyse der Milch und Milcherzeugnisse de Kurt Teichert

Die Analyse der Milch und Milcherzeugnisse: Ein Leitfaden für die Praxis des Apothekers und Chemikers

Kurt Teichert

de Limba Germană Paperback – 31 dec 1910

Dieser Buchtitel ist Teil des Digitalisierungsprojekts Springer Book Archives mit Publikationen, die seit den Anfängen des Verlags von 1842 erschienen sind. Der Verlag stellt mit diesem Archiv Quellen für die historische wie auch die disziplingeschichtliche Forschung zur Verfügung, die jeweils im historischen Kontext betrachtet werden müssen. Dieser Titel erschien in der Zeit vor 1945 und wird daher in seiner zeittypischen politisch-ideologischen Ausrichtung vom Verlag nicht beworben.

Citește tot Restrânge

Descriere

Cuprins

Inhaltsübersicht.- I. Untersuchungsmethoden der Milch.- A. Vollmilch: Einflüsse auf die Zusammensetzung und Beschaffenheit.- a) Einfluß der Rasse und Individualität.- b) Einfluß der Laktationsperiode.- c) Einfluß der Melkzeiten.- d) Einfluß des Melkens.- e) Einfluß der Fütterung.- f) Einfluß des Geschlechtslebens.- g) Anderweitige Einflüsse.- 1. Probenentnahme für die Analyse.- 2. Bestimmung des spezifischen Gewichtes.- a) Ermittelung mit dem Laktodensimeter.- b) Ermittelung mit der Westphalschen Wage.- 3. Bestimmung der Trockensubstanz.- 4. Bestimmung des Fettes.- a) Bestimmung nach Feser.- b) Bestimmung nach Soxhlet.- c). Bestimmung nach Wollny.- d) Bestimmung nach Adams.- e) Bestimmung nach Gottlieb-Röse.- f) Bestimmung nach Gerber.- g) Salmethode nach Gerber.- h) Sinacidbutyrometrie nach Sichler.- 5. Bestimmung der Eiweißstoffe.- a) Bestimmung des gesamten Eiweißes.- b) Bestimmung des Kaseins.- c) Bestimmung des Albumins.- 6. Bestimmung des Milchzuckers.- a) Polarimetrische Bestimmung nach Scheibe.- b) Gewichtsanalytische Bestimmung nach Soxhlet.- c) Maßanalytische Bestimmung nach Soxhlet.- d) Refraktometrische Bestimmung nach Wollny.- 7. Bestimmung der Mineralbestandteile.- 8. Rechnerische Ermittelung einzelner Milchbestandteile.- a) Trockensubstanz.- b) Fett.- c) Spezifisches Gewicht.- d) Fettfreie Trockensubstanz.- e) Prozentischer Fettgehalt der Trockensubstanz.- f) Spezifisches Gewicht der Trockensubstanz.- g) Sonstige Bestandteile.- 9. Bestimmung des Säuregehaltes.- a) Die Säurebestimmung durch Titration.- b) Die Alkoholprobe.- 10. Bestimmung des Schmutzgehaltes.- a) Bestimmung nach Renk.- b) Bestimmung nach Stutzer.- c) Bestimmung nach Eichloff.- d) Bestimmung nach Gerber.- e) Approximative Bestimmungen.- 11. Nachweis erhitzt gewesener Milch.- a) Guajaktinkturreaktion nach Arnold.- b) Reaktion nach Storch.- 12. Verfälschungen der Milch und deren Nachweis.- a) Die Wässerung der Milch.- b) Die Entrahmung der Milch oder das Mischen von Vollmilch mit entrahmter Milch.- c) Die gleichzeitige Entrahmung und Wässerung der Milch.- d) Der Zusatz von fremden Stoffen.- 13. Die Stallprobe.- B. Rahm: Zusammensetzung.- 1. Bestimmung des Fettes.- a) Die Verdünnungsmethode.- b) Methode nach Köhler.- c) Pyknometerverfahren nach Hammerschmidt.- 2. Berechnung des Geldwertes.- C. Magermilch.- D. Buttermilch.- E. Molken.- F. Biestmilch.- G. Milchkonserven.- 1. Pasteurisierte und sterilisierte Milch.- 2. Kondensierte Milch.- 3. Milchpulver.- II. Untersuchungsmethoden der Butter.- 1. Probenentnahme für die Analyse.- 2. Bestimmung des Wassergehaltes.- a) Gewichtsanalytische Bestimmung.- b) Bestimmung mit der Butterwasserkontrollwage „Perplex“.- 3. Bestimmung des Fettes.- a) Indirekte Fettbestimmung.- b) Bestimmung nach Soxhlet.- c) Bestimmung nach Gottlieb-Röse.- 4. Bestimmung des wasserfreien Nichtfettes.- a) Bestimmung der Gesamtmenge der Nichtfette.- b) Bestimmung des Gehaltes an Kochsalz.- 5. Untersuchungsmethoden des Butterfettes.- a) Bestimmung der freien Fettsäuren.- b) Bestimmung der flüchtigen in Wasser löslichen Fettsäuren.- c) Nachweis von Sesamöl.- d) Bestimmung der „Neuen Butterzahl“ nach Polenske.- e) Bestimmung des Brechungsvermögens.- 6. Verfälschungen der Butter und deren Nachweis.- a) Zusatz von tierischen Fetten.- b) Zusatz von Margarine.- c) Zusatz von Kokosfett.- d) Absichtliche Erhöhung des Wasser- und Salzgehaltes.- e) Zusatz von Konservierungsmitteln.- 7. Nachmachungen der Butter.- 8. Verdorbene Butter.- III. Untersuchungsmethoden des Käses.- 1. Zusammensetzung und Beschaffenheit.- 2. Probenentnahme für die Analyse.- 3. Bestimmung des Wassergehaltes.- a) Gewichtsanalytische Bestimmung.- b) Bestimmung nach Teichert-Hammerschmidt.- 4. Bestimmung des Fettes.- a) Gewichtsanalytische Bestimmung nach Bondzynski-Ratzlaff.- b) Bestimmung nach Gerber-Siegfeld.- c) Bestimmung nach Hammerschmidt.- 5. Bestimmung des gesamten Stickstoffgehaltes.- 6. Bestimmung des Milchzuckers.- 7. Bestimmung der Mineralbestandteile.- 8. Bestimmung der freien Säure.- 9. Verfälschungen von Käse und deren Nachweis.- 10. Nachmachungen von Käse.- 11. Verdorbener Käse.- IV. Anhang: Tabellen.