Bachelorarbeit aus dem Jahr 2015 im Fachbereich Ern hrungswissenschaft / kotrophologie, Note: 1,0, Universit t Hohenheim, Sprache: Deutsch, Abstract: Die vorliegende Arbeit geht der Frage nach der Bedeutung von Exorphinen f r die Humanern hrung nach. Exorphine sind bioaktive Nahrungspeptide mit Opiatwirkung. Sie finden sich vor allem als Bestandteil von Milchproteinen wie Casein, α-Lactalbumin und β-Lactoglobulin, sowie in H moglobin und pflanzlichen Proteinen wie Gluten, Gliadin, Sojaprotein und Spinat-Rubisco. Aus diesen Vorl ufermolek len werden die Exorphine w hrend der Verdauung freigesetzt. Trotz der heterogenen Struktur sind sie in der Lage als exogene Liganden mit den endogenen Opiatrezeptoren zu interagieren. In vitro und in vivo Studien deuten auf diverse physiologische Effekte hin. Dabei sind vor allem durchfallhemmende Eigenschaften der Exorphine und lokale Wirkungen im Gastrointestinaltrakt zu nennen. Bei S uglingen scheinen auch weitere systemische Effekte m glich zu sein. Eine Beteiligung von Exorphinen an der Entstehung von Krankheiten wird diskutiert, kann aber nicht bewiesen werden. ber die genauen Wirkmechanismen, sowie pharmakokinetische Parameter (wirksame Dosis, Bioverf gbarkeit), ist noch wenig bekannt. Daher besteht weiterer Forschungsbedarf, um den Einfluss von opioiden Peptiden aus der Nahrung auf den Menschen umfassend zu beurteilen. Diese Arbeit macht einen ersten Schritt in diese Richtung.