Die Fünf-Elemente-Küche Indiens

Martina B. Kobs-Metzger, geb. 1964, ist seit 1997 als Ayurveda Gesundheits- und Ernährungsberaterin und Autorin tätig. Ihre Grundausbildung absolvierte sie an der Européan Academy of Ayurveda, Birstein, der einige Fortbildungen an der Akademie für Komplementärmedizin in Bad Homburg und weitere folgten.
Sie leitet Kochkurse und Seminare, begleitet Menschen in Einzelgesprächen die ihre Ernährung und Lebensweise umstellen möchten. Sie hat viel praktische Erfahrungen bei Seminarbekochungen und der Zubereitung von Buffets gesammelt und die theoretischen Prinzipien des Ayurveda in die Praxis umgesetzt. Darüber hinaus bietet sie Fortbildungen auch für Profiköche im Bereich der ayurvedischen Kochkunst an.

Ayurveda - Einführung in die Fünf-Elemente-Küche Indiens
Theorie
Ayurveda - das uralte Wissen in einer modernen Zeit
Die fünf Elemente
Elemente - ihre Eigenschaften und Wirkung
Die drei Doshas
Die Balance der Doshas
Eigenschaften der Nahrungsmittel (Gunas) und Wirkung auf die Doshas
Rasa - Die sechs Geschmacksrichtungen
Virya: Die Wirkung des Geschmacks im Verdauungstrakt
Vipaka - die Wirkung des Geschmacks nach der Verdauung
Zusammenhang von Rasa - Vipaka - Virya
Der Tageszeitenzyklus der Doshas
Der Jahreszeitenzyklus der Doshas
Agni - das Körperfeuer
Die Konstitutionstypen
Die Monotypen
Test, den Konstitutionstyp festzustellen
Empfehlungen zum Ausgleich der Jahreszeiten oder eines erhöhten Dosha
Die geistigen Kräfte - Sattva, Rajas und Tamas
Mahlzeiten im Ayurveda
Rezepte
Herstellung und Verwendung von Ghee
Frühstück
Frühlingsgerichte, um Kapha zu besänftigen
Sommergerichte, um Pitta zu besänftigen
Herbstgerichte, um Vata zu besänftigen
Wintergerichte, um Vata und Kapha zu besänftigen
Getreidegerichte
Desserts und Backwaren
Brotfladen
Chutney
Bohnen- und Linsengerichte
Vegetarische Aufstriche
Getränke
Nahrungsmittelkunde: Energetik und Wirkung
Gewürz- und Kräuterkunde
Warenkunde
Index
Bibliographie
Adressen
Über die Autorin