Avignonesi est un domaine situé à l¿est de la Toscane, dans la commune de Montepulciano, dont le nom se retrouve dans l¿appellation des vins qui lui donne sa bonne réputation : Vino Nobile di Montepulciano (DOCG) et Rosso di Montepulciano (DOC). Les vignobles sont conduits en agriculture biologique et en biodynamie. Le cépage majoritaire planté au domaine est le Sangiovese qui permet d¿obtenir les deux vins cités avant. Chaque année, le domaine essaie d¿améliorer leurs pratiques au niveau de la vigne et du chai pour obtenir ainsi des vins de haute qualité grâce à un raisin mûr et sain. Pour atteindre cet objectif, plusieurs expérimentations sont mises en place, telle que la comparaison de quatre méthodes de vinifications (témoin, ajout de tanins, ajout de rafles et avec bentonite sur la saignée) pour combattre la laccase sur le Sangiovese. Des analyses et des dégustations ont été réalisées pour illustrer cette expérimentation.