La formaci n basada en competencias permite formar profesionales que requiere la sociedad. En esta investigaci n se evalu la contribuci n del enfoque por competencias a la calidad del proceso de ense anza aprendizaje de la asignatura de Nutrici n de la Carrera de Ingenier a en Alimentos de la Universidad T cnica de Machala mediante una investigaci n de campo, con la finalidad de elaborar un dise o microcurricular por competencias de la asignatura. Determin ndose est ndares y desempe os de la asignatura de acuerdo a los requerimientos de las empresas de procesamiento de alimentos de la provincia de El Oro y sociedad. La poblaci n estuvo conformada por estudiantes de la carrera, el docente que imparte la asignatura, y expertos en el rea de nutrici n y procesamiento de alimentos. Las variables que se emplearon fueron: dise o microcurricular con enfoque por competencias y calidad del proceso de ense anza aprendizaje. El presente trabajo se elabor con la finalidad de mejorar la calidad de los procesos de ense anza- aprendizaje de la asignatura de Nutrici n, y contribuye con el desarrollo de las competencias necesarias del Ingeniero en alimentos, para su inserci n en el mundo laboral.