Os objectivos deste trabalho são determinar inicialmente a importância da doença celíaca no município de Tebessa, avaliar o estado nutricional e de saúde da população celíaca de Tebessa e depois abordar a dietética associada à dieta sem glúten a esta população. Durante um período de 14 anos, de 2000 a 2014, os resultados obtidos mostram que a doença celíaca é frequente em Tebessa (1.11 ¿). O estado nutricional e de saúde dos doentes celíacos na comuna de Tebessa é preocupante. A principal consequência imediata é nutricional: efeito sobre a corpulência dos sujeitos. Nos indivíduos com menos de 18 anos, 16% dos rapazes e 39% das raparigas são magros. Nos adultos, 52% dos pacientes têm um IMC normal, 18% sofrem de desnutrição de grau I, 7% de desnutrição de grau II e 4% de desnutrição de grau III. A segunda consequência é a anemia, que afecta 64% dos pacientes. O cumprimento da dieta sem glúten foi deficiente para a maioria dos indivíduos seguidos. Apenas em 19% dos casos foi relatada uma adesão estrita à DGF. Vários factores influenciam o cumprimento da DGF.