Peut-on eduquer les enfants a devenir gourmet ? En France, un programme d'education sensorielle de 12 lecons - Les Classes du Gout - a ete developpe par Jacques Puisais pour les enfants ages de 8 a 10 ans. Eveiller les enfants au - bien-manger -, non par une education nutritionnelle directive, mais par le plaisir en utilisant ses cinq sens lors de degustations guidees et de lecons sur le gout. De telles lecons sont-elles en mesure d'influencer les preferences et les comportements alimentaires de nos jeunes, c'est ce que le projet - Edusens - mene au Centre Europeen des Sciences du Gout avait pour but d'evaluer. Cet ouvrage presente les resultats de l'etude menee en classes, ainsi qu'un bilan des programmes actuels d'education alimentaire et les mecanismes psychologiques qui entrent en jeu dans les preferences alimentaires. Cette etude montre certains effets de l'education sensorielle sur les preferences et les comportements alimentaires, sans qu'ils soient durables. Quant a la description du ressenti lors d'une degustation, elle s'est enrichie de mots toujours plus pertinents voire subtils. L'observation de tels effets, nous encourage a promulguer la pratique d'une telle education."