El presente libro representa un panorama cient fico con respecto a la evaluaci n, estandarizaci n, caracterizaci n y bioactividad del k fir, una bebida probi tica originada en las monta as del C ucaso, el T bet o Mongolia, la cual es considerada como la champa a de los productos l cteos cultivados y que se diferencia de otros productos ya que contiene una microflora mixta confinada a una matriz de "granos de k fir", por lo que la fermentaci n es el resultado de la actividad metab lica de m s de dos especies de microorganismos.