Comentarios / Rese a Literaria del a o 2016 en eltema Ciencia de la nutrici n y alimentos, Nota: Doctor MV y PhD, Materia: Toxicolog a Alimentos, Idioma: Espa ol, Resumen: La mayor a de los vegetales utilizados como alimentos tienen nutrientes beneficiosos para el organismo, pero algunos de ellos son portadores de antinutrientes que pueden da ar la salud. Conocer cu les son estos antinutrientes, que fuentes vegetales los tienen, que efectos adversos producen en el organismo, como inactivarlos o disminuirlos y si pueden ser beneficiosos para la prevenci n o el tratamiento de algunas enfermedades, es una premisa para seleccionar aquellos de consumo m s frecuente y aplicar m todos correctos de desactivaci n de estos antinutrientes. En esta revisi n se analizaron las investigaciones realizadas hasta el presente, de las sustancias que act an sobre la asimilaci n de los principales nutrientes del organismo como son las prote nas, carbohidratos, grasas, minerales y vitaminas; as como los efectos adversos y beneficiosos que los mismos pueden ocasionar en los humanos y animales. Se especificaron las fuentes vegetales de estos antinutrientes, se se alaron los efectos adversos que producen y se ejemplificaron los beneficios que tiene la utilizaci n de los mismos para la prevenci n o el tratamiento de diferentes enfermedades en los humanos, animales y plantas. Este art culo al mismo tiempo que permite actualizar los conocimientos en esta tem tica para enfrentar el consumo de los vegetales con antinutrientes, de forma adecuada; tambi n aporta una perspectiva para utilizarlos en investigaciones beneficiosas, en el campo agron mico, nutricional o terap utico.