les proteines alimentaires se trouvent principalement dans les aliments traditionnels d'origine animale et vegetale. L'evaluation de la qualite nutritionnelles de differentes sources de proteines alimentaires consiste a mettre en relation les caracteristiques de l'apport alimentaire et les caracteristiques de la demande metabolique concept relatif a l'etat de l'individu.La recommandation de base de WHO/UNU est de 0,8g/kg/j de proteines de bonne qualite pour l'homme adulte. Une surconsommation de proteines n'est pas sans consequence sur la composition corporelle et la fonction intestinale. Il convient donc d'observer une certaine prudence dans l'utilisation a long terme de formules dietetiques enrichie en proteines chez l'homme."