L'objectif de notre travail et d'etudie l'effet des conditions pre abattage type de repos sur la qualite de la viande de poulet de chair. Notre travail porte d'une part sur une enquete sur la situation de la filiere poulet dans la wilaya de Bordj Bou Arreridj (Algerie) et d'autre part sur l'effet du repos pre-abattage sur la qualite de la viande (cinetique du pH, pertes en eau de la viande a la cuisson, a la decongelation et a la conservation, Mesures du rendement technologique NAPOLE) de poulet de chair. Les resultats obtenus ont montres que le repos influe sur le taux de glycemie et sur l'evolution du pH. Pour les pertes en eau et le RTN le repos na pas vraiment un effet car seulement une legere difference entre les trois types du repos ont etait remarque."