L'objectif de cette etude est d'interroger les determinants de l'instabilite des prix d'une part, et les effets de la gestion de l'instabilite des prix sur la vulnerabilite et les performances des exploitants d'autre part. Les donnees sont couvertes par les series de prix des marches de Yaounde et Douala fournies par l'Institut National de la Statistiques, et par une enquete realisee aupres des maraichers et producteurs de plantain du Centre et de l'Ouest du Cameroun. Divers outils statistiques (tests de moyenne, de saisonnalite, de correlation), econometriques (MCO, Probit, Logit ordonne) et non parametrique (DEA) sont utilises."