Das vorliegende Buch beleuchtet einige weniger bekannte biofunktionale Eigenschaften hellenischer einblütiger Honige auf der Grundlage der antioxidativen In-vitro-Aktivität, des Gehalts an Phytochemikalien, Kupfer und Eisen, ergänzt durch physikalisch-chemische Parameter und Chemometrie, um die Einzigartigkeit des Produkts zu überprüfen. Mit Hilfe der Bootstrap-Analyse wurde eine neue Theorie über die antioxidative In-vitro-Aktivität und den Gesamtgehalt an phytochemischen Stoffen in hellenischen monofloralen Honigen entwickelt.