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Einführung in die Humanernährung : Physiologische Grundlagen, Nährstoffe, Ernährungsformen de Peter Stehle

Einführung in die Humanernährung : Physiologische Grundlagen, Nährstoffe, Ernährungsformen

Autor Peter Stehle, Sabine Ellinger Ilustrat de Martin Lay
de Limba Germană Mixed media product – 6 iul 2024
Enthält als eines der ersten Lehrbücher die aktualisierten lebensmittelbezogenen Ernährungsempfehlungen der DGE
Zum Lernen, Lesen, Schmökern und Reinschnuppern! Dieses innovative Lehrbuch richtet sich an Studierende der Ernährungswissenschaften, Ökotrophologie und verwandter Studiengänge sowie an Ernährungsfachkräfte, die sich umfassend und wissenschaftlich fundiert über grundlegende und angewandte Aspekte der Humanernährung informieren wollen. Die Konzeption orientiert sich an den Modulbeschreibungen einschlägiger Studiengänge, mit einem inhaltlichen Schwerpunkt auf den Modulen Humanernährung, Ernährung des Menschen, Ernährungslehre und Ernährungsphysiologie. 
Folgende Themengebiete werden im Detail behandelt: 
  • Ernährungsphysiologische Grundlagen der Energiegewinnung und Nährstoffverwertung
  • Makro- und Mikronährstoffe sowie weitere präventiv bedeutsame Lebensmittelinhaltsstoffe
  • Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr
  • Lebensmittelbasierte Ernährungsempfehlungen
  • Gängige Ernährungsformen 
  • Erfassung des Ernährungsverhaltens sowie des Ernährungsstatus
  • Aktuelle Themen wie die Planetary Health Diet und der Themenkomplex Ernährung, Mikrobiom und Gesundheit
Jedes Kapitel beginnt mit einem in unterhaltsamer Sprache formulierten Trailer, der Neugierde erweckt und zum Weiterlesen motiviert. Der systematische Aufbau, mehr als 100 Abbildungen sowie optisch hervorgehobene Elemente erleichtern das Erlernen von Schlüsselinformationen. Über 150 digitale Übungsfragen (SN Flashcards) ermöglichen eine Selbstüberprüfung des gelernten Wissens und unterstützen die Klausurvorbereitung. Insgesamt eignet sich dieses Lehrbuch als idealer Begleiter während des Studiums – sowohl für Bachelor- als auch für Masterstudierende.
 
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Specificații

ISBN-13: 9783662683989
ISBN-10: 3662683989
Ilustrații: XVIII, 487 S. 128 Abb., 90 Abb. in Farbe.
Dimensiuni: 168 x 240 mm
Greutate: 1.04 kg
Ediția:2024
Editura: Springer Berlin, Heidelberg
Colecția Springer Spektrum
Locul publicării:Berlin, Heidelberg, Germany

Cuprins

Ernährung – wichtiger Baustein eines gesundheitsfördernden und nachhaltigen Lebensstils.- Funktionen des Gastrointestinaltraktes.- Wasser- und Säure-/Basenhaushalt.- Energieumsatz.- Proteine, Peptide und Aminosäuren.- Lipide und  Fettsäuren.- Kohlenhydrate.- Ethanol.- Vitamine.- Mineralstoffe.- Spurenelemente.- Nahrungsfasern/Ballaststoffe.- Sekundäre  Pflanzenstoffe.- Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr.- Lebensmittel-basierte Ernährungsrichtlinien.- Besondere Ernährungsformen.- Erfassung des individuellen Ernährungsstatus.- Ernährungserhebungen – Methodik und Anwendungen.- Ernährung und Mikrobiom.

Notă biografică

​Prof. Dr. rer. nat. Peter Stehle, emeritierter Professor für Ernährungsphysiologie der Universität Bonn, war als langjähriger Präsident und Vizepräsident der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) an der Aktualisierung der DACH-Referenzwerte und an der Einführung der DGE-Ernährungspyramide beteiligt. Gegenwärtig ist Prof. Stehle Präsident der Deutschen Akademie für Ernährungsmedizin (DAEM).
 
Prof. Dr. oec. troph. Sabine Ellinger absolvierte nach einer Ausbildung zur staatlich-examinierten Diätassistentin das Studium der Ernährungs- und Haushaltswissenschaften an der Universität Bonn. Nach Promotion und Habilitation war sie acht Jahre als Professorin an der Hochschule Niederrhein tätig und wurde im Jahr 2020 auf die Professur für Humanernährung an der Universität Bonn berufen. Als Mitglied des Wissenschaftlichen Präsidiums der DGE beteiligt sie sich aktiv u. a. an der Erstellung von Leitlinien und der Überarbeitung der DACH-Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr. 
 

Textul de pe ultima copertă

Zum Lernen, Lesen, Schmökern und Reinschnuppern! Dieses innovative Lehrbuch richtet sich an Studierende der Ernährungswissenschaften, Ökotrophologie und verwandter Studiengänge sowie an Ernährungsfachkräfte, die sich umfassend und wissenschaftlich fundiert über grundlegende und angewandte Aspekte der Humanernährung informieren wollen. Die Konzeption orientiert sich an den Modulbeschreibungen einschlägiger Studiengänge, mit einem inhaltlichen Schwerpunkt auf den Modulen Humanernährung, Ernährung des Menschen, Ernährungslehre und Ernährungsphysiologie. 

Folgende Themengebiete werden im Detail behandelt: 
  • Ernährungsphysiologische Grundlagen der Energiegewinnung und Nährstoffverwertung
  • Makro- und Mikronährstoffe sowie weitere präventiv bedeutsame Lebensmittelinhaltsstoffe
  • Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr
  • Lebensmittelbasierte Ernährungsempfehlungen
  • Gängige Ernährungsformen 
  • Erfassung des Ernährungsverhaltens sowie des Ernährungsstatus
  • Aktuelle Themen wie die Planetary Health Diet und der Themenkomplex Ernährung, Mikrobiom und Gesundheit
Jedes Kapitel beginnt mit einem in unterhaltsamer Sprache formulierten Trailer, der Neugierde erweckt und zum Weiterlesen motiviert. Der systematische Aufbau, mehr als 100 Abbildungen sowie optisch hervorgehobene Elemente erleichtern das Erlernen von Schlüsselinformationen. Über 150 digitale Übungsfragen (SN Flashcards) ermöglichen eine Selbstüberprüfung des gelernten Wissens und unterstützen die Klausurvorbereitung. Insgesamt eignet sich dieses Lehrbuch als idealer Begleiter während des Studiums – sowohl für Bachelor- als auch für Masterstudierende.

Die Autor*innen
​Prof. Dr. rer. nat. Peter Stehle, emeritierter Professor für Ernährungsphysiologie der Universität Bonn, war als langjähriger Präsident und Vizepräsident der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) an der Aktualisierung der DACH-Referenzwerte und an der Einführung der DGE-Ernährungspyramide beteiligt. Gegenwärtig ist Prof. Stehle Präsident der Deutschen Akademie für Ernährungsmedizin (DAEM).

Prof. Dr. oec. troph. Sabine Ellinger absolvierte nach einer Ausbildung zur staatlich-examinierten Diätassistentin das Studium der Ernährungs- und Haushaltswissenschaften an der Universität Bonn. Nach Promotion und Habilitation war sie acht Jahre als Professorin an der Hochschule Niederrhein tätig und wurde im Jahr 2020 auf die Professur für Humanernährung an der Universität Bonn berufen. Als Mitglied des Wissenschaftlichen Präsidiums der DGE beteiligt sie sich aktiv u. a. an der Erstellung von Leitlinien und der Überarbeitung der DACH-Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr. 

Caracteristici

Umfasst inhaltlich diverse Module des Studiums sowie die neuen lebensmittelbezogenen Ernährungsempfehlungen der DGE Unterstützt die Klausurvorbereitung: über 150 digitale Übungsfragen (SN Flashcards) zur Wissensüberprüfung Inklusive aktueller Themen wie der Planetary Health Diet und dem Themenkomplex Ernährung, Mikrobiom und Gesundheit