Eismanufaktur
Autor Uwe Kochde Limba Germană Hardback – 31 ian 2017
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Specificații
ISBN-13: 9783985410187
ISBN-10: 3985410186
Pagini: 288
Ilustrații: durchg. farbige Abbildungen
Dimensiuni: 220 x 282 x 25 mm
Greutate: 1.4 kg
Ediția:Nachdruck
Editura: Matthaes
ISBN-10: 3985410186
Pagini: 288
Ilustrații: durchg. farbige Abbildungen
Dimensiuni: 220 x 282 x 25 mm
Greutate: 1.4 kg
Ediția:Nachdruck
Editura: Matthaes
Cuprins
01 Basiswissen über Eis und die Branche 9 02 Bestandteile, Geschmackszutaten, Verarbeitungsmethoden 25 03 Produktionstechnik und Eislabor 61 04 Bilanzierung, Rezepturen, Eisdesserts und Eisbecher 79 05 Bio-Eis, Marketing und Betriebswirtschaft 229 06 HygienE, HACC P-Konzept und Merkblätter 251 07 Anhang 277
Notă biografică
Uwe Koch, der als gelernter Konditormeister unter anderem als Abteilungsleiter für die Patisserie, Konditoreiund Bäckerei in einer deutschen Hotelkette auf Gran Canaria tätig war, schulte bereits ab 1991 für einenitalienischen Eismaschinenhersteller weltweit Kollegen im Umgang mit Eis- und Konditoreigeräten. 1997 gründete er seine Eisfachschule in Iserlohn, die seit 2010 ihren Sitz in Werl hat. Dort eröffnete Uwe Koch 2011 auch sein Eiscafé Eismanufaktur, wo er ständig auf der Suche nach neuen Produkten und Geschmacksrichtungen ist ¿ und immer wieder fündig wird.