Af hverju við elskum öll grillaða ostasamloku Stökkt ristað á pönnunni eða steikt með opnu andliti til bráðnar soða, það er fátt meira lokkandi en grilluð ostasamloka. Gullbrúna ristuðu brauðið krassar að utan þegar þú bítur í það, og gefur frá sér mjúkan, heitan, útfljótandi ost. Þú færð hress af ánægju og hroll af bæði forboðna og kunnuglega: þessi smjörkennda stökku jarðbundnu brauði með laginu af bráðnandi heitum osti. Ostur og smurt ristað brauð geta vel verið lúxus í mataræði þessa dagana, kannski jafnvel tabú fyrir suma; samt eru grillaðar ostasamlokur í matreiðslu jafngildi þægindateppis. Grillað ostasamloka er líklega það sem móðir þín gaf þér, skólinn þinn mataði þig og æskan gaf þér. Og það gæti bara verið það sem þú nærir sjálfan þig og nána vini og fjölskyldu, að minnsta kosti stundum. Grillaðar ostasamlokur geta verið eitt það einfaldasta sem hægt er að gera, eitthvað sem þú getur búið til á næstum hvaða klukkutíma sem er með hráefni í eldhúsinu þínu nú þegar, á innan við nokkrum mínútum. Morgunmatur, hádegismatur, kvöldverður, eftir skóla eða miðnætursnarl ... allt er fullkominn tími fyrir grillaða ostasamloku. Að búa til grillaðar ostasamlokur Þú þarft í raun ekki sérstaka gizmos, þó að það séu nokkrir sniðugir sem búa til stökka utan með bráðnum osti innan. Það eru pressur sem kreista feitar rúllur, frábærar fyrir ítalska panini, kúbverskar samlokur, bocadillos og venjulegan gamla grillaða osta. Og það eru til samlokuframleiðendur sem þrýsta ytri brúnum brauðsins þétt, þétt, ó svo þétt saman til að umlykja bráðinn heitan, bráðinn ost. (Þeir síðarnefndu voru mjög vinsælir í Stóra-Bretlandi á sjöunda áratugnum - mér er sagt að það hafi ekki verið heimili án þess.) En sannarlega, góð, þung pönnu - helst nonstick - gerir bragðið fyrir pönnubrúnaðar grillaðar ostasamlokur og kál virkar fullkomlega fyrir opin augu. Þó að grillaðar ostasamlokur geti ekki verið annað en pönnubrúnt brauð og ostur, þá tekur smá skreyting þær á allt annað plan: örvandi, spennandi, þori ég að segja, spennandi? Fáir geta staðist svo skörpum, gylltum, úðandi freistingum; Ég veit að ég get það aldrei. Að velja ostinn Helsta viðmiðunin við að velja ostinn þinn er hvort hann bráðnar eða ekki. Það bráðna ekki allir ostar. Rómönsku ostar eins og panela bráðna ekki; ekki heldur kýpverskur anari, halloumi eða ítalskur fjallaostur eins og sá sem ég borðaði einu sinni í Assisi steiktur yfir opnum eldi. Slíkir ostar eru ljúffengir framreiddir sjóðandi einir og sér, en eru ónýtir í grilluðum ostasamlokum. Aftur á móti eru mjög rjómaostar, viðkvæmir í bragði, mjúkir og flauelsmjúkir í áferð, næstum því að bráðna. Þeir halda ekki karakter sínum og heilindum inni í grilluðu ostasamloku. ¿Paraðu þá með öðrum stinnari, ákveðnari, sassier osti. Flestir stífir ostar sem hægt er að sneiða í eru leikir til að grilla og er hægt að nota til skiptis með öðrum af svipuðum karakter.