El problema energetico en vinificacion lo constituyen los procesos termicos dada la importancia de los mismos sobre la calidad final del vino. Para conocer la incidencia de la envolvente de vinificacion (EV) en la demanda energetica (DE) promovida por la temperatura de confort del vino se realiza un seguimiento con sensores en doce casos de vinificadores. Con la finalidad de identificar las variables fisicas de las EV relacionadas a la DE, se confecciona una herramienta de simulacion adecuada a cuatro procesos termicos: la fermentacion de vinos blancos (FL), de vinos tintos (FV), la conservacion en verano (CV)y en invierno (CI). Los resultados experimentados se validan con el monitoreo termico y se logra definir las caracteristicas de la EV vinculadas a la reduccion de la DE en la fermentacion y conservacion del vino en el contexto climatico local. Mediante la modelizacion se experimentan numerosas estrategias de diseno bioclimatico aplicadas a la EV, cuya implementacion indica ahorros maximos del 34% de la DE en refrigeracion (FL); del 79,5%(CV) y del 111,9%(CV). De esta manera, se confirma que accionando sobre la EV es posible reducir la DE en la vinificacion."