Los procesos de extracción del aceite de oliva generan tres fases: el aceite de oliva, el residuo sólido (orujo) y el licor acuoso (Aguas Residuales de Almazara OMW). El OMW provoca graves deterioros ambientales como la coloración de las aguas naturales, la alteración de la calidad del suelo, la fitotoxicidad y las molestias por olores. El vertido directo de este efluente al suelo conlleva diversos efectos negativos sobre el medio ambiente, debido a su elevada carga de materia orgánica y compuestos fenólicos. Los procesos de coagulación, floculación y su combinación se encuentran entre los más aplicados para el tratamiento de aguas residuales. En el presente trabajo se presentan y comparan los estudios de investigación recientes sobre la aplicación de la coagulación/floculación para la eliminación de compuestos fenólicos y DQO del OMW. Además, se presentan los principales factores que influyen en la selección entre coagulación, floculación directa y coagulación-floculación y se discuten los principales mecanismos de eliminación.