Emulgatoren für Lebensmittel
Editat de G. Schuster Contribuţii de W.F. Adams, A. Feuerstein, H. Gölitz, F. Kielmeyer, J. Kroll, D. Schraml, G. Senf, R.M. Wagnerde Limba Germană Paperback – 13 iul 2013
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Specificații
ISBN-13: 9783662070185
ISBN-10: 3662070189
Pagini: 500
Ilustrații: XXI, 474 S. 9 Abb.
Greutate: 0.79 kg
Ediția:Softcover reprint of the original 1st ed. 1985
Editura: Springer Berlin, Heidelberg
Colecția Springer
Locul publicării:Berlin, Heidelberg, Germany
ISBN-10: 3662070189
Pagini: 500
Ilustrații: XXI, 474 S. 9 Abb.
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Ediția:Softcover reprint of the original 1st ed. 1985
Editura: Springer Berlin, Heidelberg
Colecția Springer
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Public țintă
Professional/practitionerCuprins
A Einleitung.- B Allgemeine Grundlagen der Emulgatoren.- C Einzelbeschreibungen — Herstellung, Zusammensetzung, Eigenschaften.- 1 Emulsionsherstellung in der Praxis.- 2 Emulgatoren in Margarine und anderen hochfetthaltigen Emulsionen.- 3 Emulgatoren in Milch-Imitationsprodukten.- 4 Emulgatoren im Speiseeis.- 5 Emulgatoren in Brot und Kleingebäck.- 6 Emulgatoren in Feinen Backwaren.- 7 Emulgatoren in Schokolade und Kuvertüren.- 8 Emulgatoren in Fleischerzeugnissen und Wurstwaren.- 9 Emulgatoren in sonstigen Lebensmitteln.- 10 Zusammenfassende Darstellung der Emulgatorwirkungen in Lebensmitteln.- E Analytik von Emulgatoren.- F Emulgatoren in der Lebensmittelindustrie der DDR.- Anhang Hersteller von Emulgatoren für Lebensmittel.- Alphabetisches Verzeichnis der Hersteller.