Ce present travail s'est fixe comme objectifs primo, la caracterisation d'un fruit local peu exploite que sont les arbouses qui contiennnent outre des sucres, sels mineraux et des vitamines, des composes phenoliques a activites therapeutiques diverses et secundo, sa valorisation par la formulation d'un yaourt a base de ces fruits.Les analyses physico-chimiques, microbiologiques et sensorielles (pH, acidite, EST, ESD, proteines totales, phenols, lactose..., bacteries pathogenes...) effectuees sur le lait, la poudre du lait, les fruits et le yaourt revelent une conformite par rapport aux normes Afnor et Jora. Les resultats obtenus montrent que notre produit est comparable a d'autres produits deja commercialises sans omettre son apport en antioxydants. Ce travail demontre la possibilite d'incorporer ce fruit dans le yaourt avec une repercussion positive sur l'aspect organoleptique. Il serait utile de penser a accroitre la production en ces fruits en vue de leur utilisation.Les professionnels de l'industrie laitiere, les etudiants en sciences des aliments et en controle de la qualite pourront decouvrir les methodes de dosages du lait, du yaourt et de ces fruits."