El estudio se hizo gracias al Convenio ASDI-UMSS, dentro del Proyecto "Desarrollo de Metodologia de Vida Util Sensorial, Microbiologica y Fisicoquimica de Subproductos de Cana de Azucar," con el fin de determinar y cuantificar el contenido de azucares en chancaca y miel de cana mediante HPLC. Se recolectaron las muestras de Saipina y se estudiaron los cambios que ocurren en 8 meses y su variacion a traves del almacenamiento a tres temperaturas (4 C, Ambiente y 30 C), se analizaron las soluciones clarificadas de las muestras, para determinar glucosa, fructosa y sacarosa, se uso un cromatografo liquido de alta resolucion a temperatura ambiente, series 200 A con; detector de indice de refraccion, desgasificador, inyector y registrador integrador, columna SUPELCOSIL LC NH2 - 5 m DI, fase movil acetonitrilo-agua (85:15) a 1 ml/min, presion 1250 psi, el volumen de inyeccion 20 L, . Los resultados fueron: 6.69% de fructosa, 6.81% de glucosa y 69.54% de sacarosa para miel de cana, y para chancaca 7.76%, 8.46% y 74.83% de los mismos. Mostraron diferencias significativas en el almacenamiento en las temperaturas de 30 C y ambiente."