El jengibre (Zingiber officinale Rosc), una especie de la familia de las Zingiberaceae, es una planta herbácea anual. Es una de las especias más importantes del mundo. Es importante como cultivo alimentario, pero también como cultivo que genera ingresos para los productores. Para documentar el conocimiento endógeno sobre el cultivo, así como una caracterización agromorfológica, se realizó una encuesta entre productores, vendedores de plantas medicinales y especias, así como usuarios y tradithérapeutes.Para la caracterización agromorfológica de la especie, el análisis de los datos se basa en los datos posteriores a la cosecha. En total, se tuvieron en cuenta 09 variables, 4 de ellas cuantitativas. Los resultados permitieron realizar estadísticas descriptivas y establecer la variación dentro de las variables cuantitativas. La combinación de valores cualitativos y cuantitativos dio lugar a la clasificación jerárquica ascendente de las 29 accesiones objeto de estudio. El dendrograma dio como resultado 3 grupos con características diferentes.