Pour etudier les qualites physico-chimiques et bacteriologiques du lait receptionne dans trois centres de collecte situes trois regions de la Tunisie durant les mois fevrier, mars et avril de l'annee 2010. On a procede a l'analyse de la densite, l'acidite Dornic, la matiere grasse, la matiere proteique, le lactose, le taux de mouillage et les cellules somatiques du lait collecte quotidiennement et livre a la centrale laitiere de Delice. Les resultats obtenus ont montre que les laits receptionnes dans les trois centres etudies et livres a la centrale laitiere repondent aux normes tunisiennes (14.141). En effet, ces parametres sont egaux a 1028,01, 14,56 D, 32,99g/L, 29,44g/L, 1,29% et 448 660cellules/mL pour la densite, l'acidite, la teneur en matiere grasse, la teneur en matiere proteique, le taux de mouillage et le nombre de cellules somatiques. En outre, on a trouve que la qualite du lait n'a pas variee entre les centres, les mois et les fournisseurs. La temperature du lait a la reception est egale a 22,59 C. Cette temperature est jugee elevee et pourrait contribuer au developpement des germes qui peuvent affecter la qualite bacteriologique du lait."