Ce travail avait pour objectif l'etude des non-conformites dans l'application du systeme H.A.C.C.P. pour les produits halieutiques exportes. Il a ete realise dans 10 entreprises senegalaises classees comme suit: -deux entreprises exportatrices de produits congeles;trois entreprises exportatrices de produits frais;deux entreprises exportatrices de produits frais et congeles;une usine exportatrice des produits frais et langoustes vivantes;deux unites d'armements exportatrices de produits congeles. Il ressort de cette etude que le taux de non-conformites est de 37,287%, dont 0,832% de non-conformites critiques, 25,415 % de non-conformites majeures et 11,040 % de non conformites mineures. Ces resultats sont satisfaisants, mais des ameliorations sont a apporter en ce qui concerne l'analyse des dangers et l'identification des mesures preventives pour maitriser ces dangers."