La mandioca (Manihot esculenta Crantz) se cultiva en todo el territorio nacional, especialmente en el Norte y el Nordeste, principalmente por pequeños agricultores. A pesar de ser un cultivo conocido por su buena adaptabilidad a diversas condiciones edafoclimáticas y su buena resistencia a plagas y enfermedades, el cultivo de la mandioca presenta una baja productividad media nacional. El presente estudio tuvo como objetivo evaluar las características morfológicas, culinarias y sensoriales de diferentes variedades de mandioca para mesa cultivadas en BarreirasBA. El trabajo fue realizado en la Unidad de Referencias Tecnológicas y Matriz de Yuca, instalada en el Campo Experimental de la Universidad del Estado de Bahía - UNEB DCH - Campus IX, localizado en el municipio de Barreiras, región Oeste de Bahía, en el período de diciembre de 2020 a agosto de 2021. El diseño experimental fue totalmente aleatorizado con variedades de mandioca de mesa (BRS Kiriris, BRS Dourada, Nego no Prova, Peixe, Vassoura Preta y BRS 399), con tres repeticiones.