El objetivo del estudio fue evaluar la composici n fisicoqu mica y la calidad sanitaria de la leche cruda. Se tom una muestra representativa por unidad de producci n (tambo), en frascos de pl stico con capacidad de 250 ml. Los resultados medios fueron: densidad 1.030 0.002 (g/ml); acidez 18.84 4.05 ( D); pH 6.92 0.31; grasa 4.53 0.65 (%); s lidos no grasos 8.86 0.36 (%); s lidos totales 13.39 0.80 (%); prote na 3.35 0.13 (%); valor de congelaci n 57.70 2.11 ( H); lactosa 4.85 0.20 (%); y agua agregada en leche 0.32 1.10 (%). Se realiz prueba de california a un total de 2,899 gl ndulas mamarias, encontrando 1.55% de las gl ndulas improductivas; 72.89% negativas; 6.18% positivas a trazas; 7.45% reacci n 1; 2.59% reacci n 2; y 0.90% reacci n 3. La prevalencia de mastitis subcl nica result de 11% y de mastitis cl nica de 1%. El promedio de la cuenta total de bacterias mes filas fue de 318 x 106 UFC/ml y de microorganismos coliformes de 26 x 106 UFC/ml.