A produção de vinho gera uma enorme quantidade de resíduos que é considerada como não benéfica e potencialmente causa problemas ambientais. No entanto, devido à tecnologia avançada, a minimização da produção de resíduos em várias indústrias vinícolas tem chamado a atenção de muitos. Os resíduos das vinhas são considerados como uma fonte de baixo custo de compostos antioxidantes e fenólicos. Por conseguinte, este estudo específico visou desenvolver as condições óptimas de extracção para a actividade antioxidante e teor fenólico total utilizando esta concentração de solvente. Estes compostos podem ser utilizados como conservantes alimentares e corantes naturais nas indústrias alimentares.