La producción de vino genera una gran cantidad de residuos que se consideran poco beneficiosos y que pueden causar problemas medioambientales. Sin embargo, debido al avance de la tecnología, la minimización de la producción de residuos en varias industrias vinícolas ha llamado la atención de muchos. Los residuos de las bodegas se consideran una fuente de bajo coste de compuestos antioxidantes y fenólicos. Por lo tanto, este estudio específico tenía como objetivo desarrollar las condiciones óptimas de extracción para la actividad antioxidante y el contenido fenólico total utilizando esta concentración de disolventes. Estos compuestos pueden utilizarse como conservantes alimentarios y colorantes naturales en la industria alimentaria.