A oleuropeina e o mais abundante biofenol presente nas folhas de oliveira (Olea Europaea), com importantes funcoes antimicrobiana e antioxidante. Estudos visando a obtencao deste composto tem sido conduzidos, porem, muitos deles utilizam solventes toxicos e metodos caros. A presente dissertacao teve por objetivo estudar diferentes metodologias para a obtencao de extratos de folhas de oliva contendo quantidades significativas de oleuropeina."