Cette étude se concentre sur l'extraction de l'huile et de l'agent de rétablissement phénolique des graines d'avocat en utilisant respectivement des flacons soxhlet et coniques avec différents solvants (dichlorométhane, n-hexane et éther de pétrole) et l'extraction des tannins des graines d'avocat a été obtenue avec de l'eau de base et de l'hexane. Différents paramètres, tels que la durée, la température et le solvant (concentration et quantité) de la liqueur de tannin ont été optimisés. Le résultat a montré que divers paramètres ont contribué à l'optimisation de l'extraction de l'huile de pépins d'avocat, comme le n-hexane qui a donné des rendements d'huile plus élevés de 1,59% et le résultat du tanin vérifié avec l'analyse FTIR à partir du résultat de l'hexane pendant 8 heures à 1000c a montré une meilleure résolution par rapport à un autre solvant. Selon l'analyse physicochimique de l'huile, l'extrait a montré que l'indice d'acidité (7,73 mg de KOH), l'indice de saponification (214,5 mg de KOH/g), l'indice d'ester (207,3 mg de KOH), l'indice d'iode (51,8 mg d'iode/g), l'acide gras libre (3,63%).