La diabetes es una enfermedad cr nica caracterizada por el incremento de los niveles de glucosa (az car) en la sangre, la misma que normalmente procede de los alimentos consumidos. Se puede producir debido a diversas causas, tales como: desperfectos en la producci n de insulina, resistencia de la insulina para utilizar la glucosa, incremento en la producci n de glucosa, o por una combinaci n de dichas causas. Desde esta perspectiva es importante indicar que, los factores ambientales, tales como: la obesidad, el sobrepeso, la dieta, el sedentarismo, el estr s, la urbanizaci n (alcohol y tabaco), y el envejecimiento, se constituyen en determinantes trascendentales para el desarrollo de la diabetes tipo 2, sobre todo en personas mayores de 40 a os.