Se evalu el proceso de acidificaci n de lactosuero a trav s de una fermentaci n con Lactobacillus casei para determinar la influencia del tratamiento aplicado al lactosuero y el porcentaje de in culo adecuado en la producci n de acidez requerida para la elaboraci n de quesos hilados (quesillo y tipo mozzarella). Se caracteriz fisicoqu micamente el lactosuero y se someti a una fermentaci n anaer bica, se evalu la concentraci n de biomasa en el medio, consumo de lactosa, producci n de cido l ctico y se estimaron los par metros cin ticos y estequiom tricos. El empleo de lactosueros acidificados de manera controlada para la obtenci n de quesos hilados, se perfila como una alternativa eficiente para la elaboraci n de quesillo o queso tipo mozzarella, donde actualmente fermentan de manera espont nea e incontrolada este subproducto, poniendo en riesgo la salud del consumidor y la calidad del producto obtenido.