I flavonoidi sono una delle sottofamiglie di polifenoli naturali a cui la comunità scientifica ha dedicato maggiore attenzione negli ultimi tempi. Le loro molteplici proprietà biologiche osservate sperimentalmente e la loro abbondanza nella dieta, insieme alla loro presenza in numerosi rimedi della medicina tradizionale, fanno sì che la presente ricerca si basi sulle generalità dei flavonoidi, sulla loro scoperta, biogenesi, classificazione e nomenclatura, nonché sulle loro proprietà biologiche e farmacologiche sia nelle piante che nell'uomo. Infine, vengono presentate l'estrazione, la separazione, l'analisi cromatografica e le caratteristiche spettrali di questi metaboliti secondari.