Este estudo contribui para a valorização da Morinda citrifolia (RUBIACEAE). As folhas de Morinda citrifolia caracterizavam-se pelo rastreio fitoquímico, cromatografia em camada fina, quantificação de flavonóides, avaliação da actividade antioxidante e teste de toxicidade. Durante este trabalho, foi realizada uma análise da composição bioquímica das folhas e foi determinado o seu valor energético global. Os resultados obtidos mostraram que as folhas de Morinda citrifolia têm uma quantidade bastante elevada de proteínas (18,52%) de boa qualidade e que têm uma actividade antioxidante bastante elevada (1,7 mg/ml). Assim, foi feito um suplemento alimentar à base de proteínas com actividade antioxidante em forma infusível.