Food Hydrocolloids: Structures, Properties, and Functions
Editat de K. Nishinari, E. Doien Limba Engleză Paperback – 13 iul 2013
Preț: 380.68 lei
Preț vechi: 400.71 lei
-5% Nou
Puncte Express: 571
Preț estimativ în valută:
72.85€ • 76.64$ • 60.47£
72.85€ • 76.64$ • 60.47£
Carte tipărită la comandă
Livrare economică 16-30 ianuarie 25
Preluare comenzi: 021 569.72.76
Specificații
ISBN-13: 9781461360599
ISBN-10: 1461360595
Pagini: 528
Ilustrații: XIII, 510 p.
Dimensiuni: 178 x 254 x 28 mm
Greutate: 0.91 kg
Ediția:1993
Editura: Springer Us
Colecția Springer
Locul publicării:New York, NY, United States
ISBN-10: 1461360595
Pagini: 528
Ilustrații: XIII, 510 p.
Dimensiuni: 178 x 254 x 28 mm
Greutate: 0.91 kg
Ediția:1993
Editura: Springer Us
Colecția Springer
Locul publicării:New York, NY, United States
Public țintă
ResearchCuprins
Polysaccharides: Structural Aspects of Some Functional Polysaccharides (A. Misaki). On the Relation StructureProperties of Some Polysaccharides Used in the Food Industry (M. Rinaudo). Gelation of Some Seaweed Polysacccharides (L. Piculell et al.). Functional Properties: Rheological and Organoleptic Properties of Food Hydrocolloids (E.R. Morris). Food Hydrocolloids in the Dairy Industry (P.M.T. Hansen). Rheological Studies of Fish Proteins (D.D. Hamann). Proteins: HeatInduced Transparent Gels of Globular Proteins (E. Doi et al.). Thermodynamic Aspects of Food Protein Functionality (V.B. Tolstoguzov). The Effect of Cooling on the Physicochemical Properties of Casein Micelle (R. Niki, Y. Sano). Emulsion: Emulsion Stability (E. Dickenson). Interaction: Mixed Polysaccharide Gels Formed between Xanthan Gum and Glucomannan (P.A. Williams et al.). Physiology and Nutrition: Physiological Aspects of Food Hydrocolloids (D.L. Topping). 52 additional articles. Index.