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Food Proteins – Processing Applications

Autor S Nakai
en Limba Engleză Hardback – 10 ian 2000
Dieses Buch konzentriert sich sowohl auf die chemischen und physikalischen Eigenschaften von Nahrungsmittelproteinen als auch auf deren Anwendung in der Lebensmitteltechnologie. Behandelt werden Aspekte der Verarbeitung von Milch, Fleisch, Geflgel, Eiern, Sojabohnen und Getreide sowie der Brotherstellung. Hier finden Sie viele neue Ideen fr sinnvolle Forschungsarbeiten auf dem Gebiet der Proteine und Enzyme! (10/99)
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Specificații

ISBN-13: 9780471297857
ISBN-10: 0471297852
Pagini: 390
Dimensiuni: 159 x 240 x 28 mm
Greutate: 0.74 kg
Ediția:New.
Editura: Wiley
Locul publicării:Hoboken, United States

Cuprins