El presente trabajo tiene como objetivo el Dise ar un Sistema de Gesti n Documental de Inocuidad de Alimentos basado en la norma ISO 22000-2005 de la l nea de papas fritas de la microempresa de snacks Deliyoss. Para el cumplimiento de este objetivo fue necesario realizar un diagn stico de la situaci n actual, empleando listas de verificaci n, las mismas que permitieron obtener el grado de cumplimiento que posee la microempresa antes y despu s del desarrollo de la documentaci n. Tambi n se realiz una encuesta a los trabajadores de la microempresa para determinar el conocimiento de procesos de calidad e inocuidad alimentaria. Sobre los resultados a los trabajadores se determin que existe un desconocimiento sobre la informaci n documentada que respalde un sistema de inocuidad y sobre los puntos cr ticos de control en la l nea de producci n de papas fritas, obteniendo respuestas entre nunca y rara vez con m s frecuencia en todas la preguntas.