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Gutes vom Geflügel de Michael Grashorn

Gutes vom Geflügel: Ratgeber Nutztiere

Autor Michael Grashorn, Regina Kuhn, Fridhelm Volk
de Limba Germană Hardback – 13 apr 2008
Umfangreiche Informationen und Expertentippszu den vielseitigen Einsatzmöglichkeiten: - Eier, Qualitätsmerkmale, Kennzeichnung, Produkte,Verarbeitung - Eier in der Küche und als Kunstobjekte - Fleisch, Erzeugung, Qualitätsmerkmale, Nährwert,Verarbeitung - Federn und Daunen, Gesinnung, Verarbeitung Prof. Dr. Michael Grashorn lehrt und forscht an der Universität Hohenheim über Geflügelwissenschaften und Nutztierverhalten.Regina Kuhn und Fridhelm Volk sind Fotodesigner und Autoren mit dem Spezialgebiet Nutztiere.
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Specificații

ISBN-13: 9783800144297
ISBN-10: 3800144298
Pagini: 78
Ilustrații: 70 farb. Fotos
Dimensiuni: 176 x 244 x 10 mm
Greutate: 0.38 kg
Editura: Ulmer Eugen Verlag
Seria Ratgeber Nutztiere

Notă biografică

Prof. Dr. Michael Grashorn, Stuttgart, lehrt und forscht an der Uni Hohenheim über Nutztierverhalten und Geflügelwissenschaften. Regina Kuhn, Herleshausen, ist Fotodesignerin mit großer Erfahrung in der Tierfotografie und Bildjournalistin. Fridhelm Volk ist Fotodesigner und hat für dieses Fach einen Lehrauftrag.

Cuprins

Einleitung 4 Hühner als Wirtschaftsgeflügel 4 Enten und Gänse 6 Puten 7 Wachteln, Fasane und Perlhühner 8 Eier 10 Wertvolles in Schale 10 Qualitätskriterien für ein gesundes Nahrungsmittel 19 Eiprodukte 23 Verarbeitungseigenschaften 24 Lagerung und Frische 26 Vielseitige Verwendungsmöglichkeiten 28 Rezepte mit Eiern 33 Eier als Kunstobjekte 37 Fleisch 40 Erzeugung des Geflügelfleischs 42 Was ist was beim Fleischeinkauf? 42 Schlachtung 48 Qualitätskriterien 53 Garzeiten 56 Geflügelfleisch in der Küche 57 Rezepte 60 Federn und Daunen 64 Gewinnung von Daunen und Federn 66 Qualitätsmerkmale 67 Bettwarenherstellung 70 Daunen- und Federwaren im täglichen Einsatz 70 Gänsefedern als Schreibwerkzeuge 73 Serviceseiten 74 Literatur 74 Adressen 75 Register 76 Bildquellen, Impressum 78