La calidad de la bebida del Caf se expresa en distintos factores especialmente en funci n de su origen geogr fico. Son notorias las variaciones en el perfil sensorial del caf producido en pa ses o regiones distintas. As , pueden encontrarse variaciones en diferentes lugares del cultivo de una misma finca o micro lote. Adem s de los factores ambientales, gen ticos y de otros relacionados con las pr cticas agr colas, el almacenamiento y preparaci n de la bebida, las diferencias encontradas en el sabor y aroma del caf est n directamente relacionadas con las alteraciones f sicas, qu micas y fisiol gicas que ocurren en los granos durante las etapas de su procesamiento. La fermentaci n del grano tambi n presenta una delicada y especial relaci n con el sabor. Las propiedades organol pticas del caf se originan en la presencia de al menos 1000 compuestos vol tiles, que han sido identificados tanto en caf verde como en caf tostado. Los compuestos org nicos vol tiles (VOC) son en su mayor a los responsables del aroma y sabor del caf en bebida, y el color es el atributo f sico m s usado para la evaluaci n inicial de calidad del caf tostado, usando t cnicas de visi n por computador (CV)