Inhaltlich unver nderte Neuauflage. Nachdem der Milchmarkt in Europa weitgehenst ges ttigt ist, versuchen die f hrenden Molkereien mit neuen und innovativen Produkten und Technologien auch in anderen Sparten, wie z.B. der S warenindustrie, Fu zu fassen. Bei diesen Produkten handelt es sich zum Beispiel um Milchcremef llungen f r Pralinen, Kekse, M sli -und/oder Schokoriegel, Eiscremes, u.s.w. Bei der Herstellung solcher hochtrockenmassehaltigen Milchcremes bzw. Milchf llungen wird mit einem hohen Anteil an Milch- und Milchproteinpulvern gearbeitet. Durch diese Pulver besteht die Gefahr, dass die Laktosekonzentration auf ein kritisches Ma ansteigt und somit kristallisiert. Diese Laktosekristalle f hren zu einem sandigen und unangenehmen Mundgef hl. Ebenfalls steigt durch diese Milchpulver der Proteingehalt im Produkt an. Dieser Anstieg kann bei falscher Prozessf hrung durch denaturierte Molkenproteine und aggregierte Caseine ein rauhes und ebenfalls unangenehmes Mundgef hl hervorrufen. In diesem Buch werden f r die beiden genannten Problemstellungen verschiedene L sungsvorschl ge angeboten und diskutiert. Daher ist dieses Buch f r alle Personen gedacht, die sich f r die Lebensmitteltechnologie, Lebensmittelchemie, Biochemie und f r andere Bereiche in denen mit Enzymen und/oder Proteinen gearbeitet wird, interessieren.