La higiene y control veterinario de los productos de la pesca, implica el conocimiento de una gran cantidad de materias afines que conduzcan al mejor entendimiento y resoluci n de la problem tica que se presenta en estos alimentos, durante su captura, desembarco, embalaje, transporte, almacenamiento, conservaci n y comercializaci n. De hecho, la higiene y control de dichos productos requiere la integraci n de conocimientos espec ficos como son el estudio de las propiedades f sicas y qu micas del agua, la bioqu mica de los alimentos, la microbiolog a acu tica, alimentaria y diagn stica, conocimientos sobre taxonom a de las especies acu ticas comestibles de inter s comercial, patolog a veterinaria con nfasis en aquellos problemas de importancia sanitaria y econ mica, ingenier a sanitaria, etc.