Este libro se centra en las buenas prácticas de higiene que deben aplicarse en una industria alimentaria para garantizar la seguridad y salubridad de los alimentos. En este libro se ha desarrollado una descripción de los principales requisitos de higiene de las 5M (material, método, mano de obra, medio ambiente y materia prima). Se ha presentado la estructura de la norma ISO 22000 versión 2005, que describe los requisitos para la implantación de un sistema de gestión de la seguridad alimentaria, haciendo hincapié en el método APPCC (ANÁLISIS DE PELIGROS, CONTROL Y PUNTOS CRÍTICOS), que define las diferentes etapas que deben aplicarse en una cadena alimentaria para prevenir posibles peligros y controlar los puntos críticos.