El prop sito de esta investigaci n fue elaborar indicadores de producci n en la transformaci n de los inventarios c rnicos como modelo pr ctico para la administraci n de frigor ficos. Dichos indicadores definir n valores referenciales de control de los inventarios, sobre la base de unos l mites naturales de variaci n en su proceso de transformaci n de carne en canal en un inventario de carne para la venta. Para el logro de dicho objetivo se desarroll una serie de algoritmos computacionales con reglas estad sticas bien definidas y ordenadas como la desviaci n est ndar, que en funci n de una serie de datos de entradas como lo son los diferentes pesos de la carne en canal, y luego los pesos que se obtienen de su transformaci n en carne para la venta, se obtuvieron indicadores de producci n que permitir n realizar un monitoreo efectivo sobre las compras de carne en canal que se realizan en un frigor fico. Esto permitir a la gerencia del frigor fico tener la posibilidad de tomar decisiones acertadas en cuanto a las compras de las diferentes clases de carnes por proveedores que las suministran, as como tambi n, poder controlar efectivamente las existencias de carne para la venta.