Questo libro illustra i possibili impatti che alcune attività antropiche, come le industrie estrattive, possono avere sulla qualità dei materiali alimentari/colture in prossimità di tali attività, dimostrando che i contaminanti ambientali provenienti dalle attività estrattive di piombo/zinco hanno una profonda influenza sui costituenti nutrizionali delle colture alimentari. Lo fanno interagendo con gli eccipienti attivi che possono essere coinvolti nella biosintesi dei fattori nutrizionali. Ciò è tanto più vero quando gli inquinanti in questione sono metalli pesanti tossici, implicati nella generazione di stress ossidativo in grado di deformare strutturalmente le micro e macro molecole.