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Isolamento e Caracterização de Bactérias Ácidas Lácticas em Mursik, Quénia

Autor Chadwick Digo
Paperback – 21 noi 2022
Os leites comerciais fermentados têm potencial de benefício para a saúde atribuído aos probióticos puros utilizados como cultura inicial. As bactérias lácticas (LABs) são os probióticos utilizados. As LABs promovem a estabilização da microecologia gastrointestinal dos seres humanos, produzindo metabolitos secundários como ácido láctico, acético e propiónico, peróxido de hidrogénio e bacteriocinas (proteínas bactericidas). Estes metabólitos são benéficos para a saúde. Mursik, um produto lácteo fermentado indígena, é consumido por muitas comunidades quenianas, especificamente o Kalenjin. A fermentação do mursik não se baseia em culturas puras, pelo contrário, é espontânea. Se os tipos e concentrações dos probióticos neste leite tradicionalmente fermentado têm o mesmo potencial probiótico que os do leite comercial fermentado não está documentado. Este estudo visava isolar os probióticos mursik e determinar o seu potencial probiótico.
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Specificații

ISBN-13: 9786205374313
ISBN-10: 6205374315
Pagini: 88
Dimensiuni: 150 x 220 x 6 mm
Greutate: 0.14 kg
Editura: Edições Nosso Conhecimento

Notă biografică

Chadwick A. Digo é nutricionista com interesse em Nutrição Clínica & Aplicada e Saúde Pública Global. Os interesses de investigação incluem o comportamento nutricional e as doenças de não comunicação. Para além da minha experiência de quatro anos de ensino de nutrição que adquiri durante a Universidade Egerton, sou Consultor Independente de Nutrição e um monitor e avaliador