Steigendes Ubergewicht und Adipositas sind drangende Probleme unserer heutigen Gesellschaft, die sich bereits im Kindes- und Jugendalter manifestieren. Wissenschaftler fordern seit Jahren, die Aufklarung uber eine gesunde Ernahrungsweise und den Erwerb von Kompetenzen fur eine ausgewogene Zubereitung von Speisen auch in den schulischen Kontext zu rucken und dort zu vermitteln. Oftmals fehlt es selbst Schulern, die im Berufsfeld Ernahrung ausgebildet werden, an entsprechendem Sachverstandnis. Theoretische Leitlinien zur Umsetzung dieser Forderung jedoch sind rar. Rebecca Menne entwickelt im vorliegenden Buch ein didaktisches Konzept, das sowohl an der Berufsschule als auch im Lehramtsstudium eingesetzt werden kann. Ziel ist es, die Schuler sowie die Studierenden auch uber den schulischen bzw. universitaren Kontext hinaus fur ein gesundes Ernahrungsverhalten fit zu machen. Das erarbeitete Konzept ist in Form einer Schulung angelegt und gliedert sich in einen Theorieteil, der Basiswissen vermittelt, und einen Praxisteil, in dem die eigene Zubereitung von Gerichten im Mittelpunkt steht. Eine besondere Rolle spielen hierbei Fleischersatzprodukte als wichtiger Baustein einer vegetarischen und veganen Ernahrung.